英國Donald Russell 斧頭扒

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 “Tomahwak”本是印第安語,意即斧頭,是牛肋骨部位一種特定切法。Tomahwak Cut對牛只的年紀、所用的飼料以及牛排的尺寸都有相當有嚴格的標準,通常約6個月大的小牛在戒奶之後餵養70天再進行宰割,於肋骨部位切出長約30cm的骨頭以及重約1kg之連肉骨,由於形狀像斧頭,於是稱之為“Tomahwak”。一頭牛最多只能切出9~10份Tomahwak 牛排,尾段肋骨因為太短而且肉不夠肥厚故不能切成斧頭狀。 
Tomahwak 斧柄的部分是牛肋骨,斧頭的部分是肉質豐腴肥嫩的肋眼牛排。油花分佈均勻,也是各種部位牛肉中最頂級的部位. 牛排邊緣肉質入口香脆,中間口感豐厚飽滿,令人回味無窮。 切牛扒的時候,拿?刀子的手可以感覺到牛扒是如何嫩滑,用叉子將牛扒放入口中,那股牛香令人精神為之一振.
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